L'avantage de la province sur la capitale? C'est qu'ici, loin des grands "designers", nombre de restaurants ouvrent ou évoluent vers la cuisine régionale, retournant à des plats traditionnels... Mais peut-on vendre un hochepot ou une carbonade qui se veuille authentique dans un décor de plastique ou de strass? Les estaminets, jusqu'ici cantonnés aux chemins de randonnées ruraux, réinvestissent la ville et se donnent des atours folkloriques. les décorateurs y réinventent le passé, reconstituent ou recomposent l'histoire quotidienne et s'ouvrent sur des vitrines aux faux airs de brocante. La nostalgie des "âges d'or" peut jouer à plein, surtout chez ceux qui n'ont pas connus ces temps reculés... La nostalgie n'a pas de prix, s'évader de notre époque si dure aux âmes et aux coeurs non plus. Il faudra vraiment se poser la question quand reviendront les tables en formica avec des pieds chromés...